Primero hacemos un volcán con la harina sobre una mesada de mármol o en un recipiente grande.

Ponemos la levadura en el centro.

Ponemos la sal fina en los bordes de la harina sin que toque la levadura. (Es mejor que todavía no se mezcla la sal con la levadura para que no le quite el efecto de levar).

Ahora le ponemos 1 cuchara y media sopera de aceite de oliva extra virgen.

Ahora le agregamos el agua medio tibia en el centro de la harina y vamos incorporando con la mano la harina de los bordes hacia el centro. Anda agregando agua de a poco.

Una vez que la harina se integro con el agua, empezamos a amasar la masa. Amasamos 5 a 8 minutos intensamente en una mesa de mármol o similar.

Luego hacemos un bollo con la masa y la ponemos en un recipiente tipo bol (ponemos un chorrito de aceite al recipiente) y tapamos con un trapo o repasador apenas húmedo bien tapada. También podes usar una bolsa o papel film para tapar la masa.

Dejamos levar la harina hasta que llegue al doble del tamaño.